單位：福建省疾病預防控制中心
包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東，一般是忌辛辣的，辛辣指數(shù)17—8。包括北京、山東、山西、陜西北部以及甘肅大部、青海到新疆等地，辛辣指數(shù)26—15；包括四川、湖南、湖北、貴州、陜西南部等地，辛辣指數(shù)151—25；全國最愛吃辣的是四川人，第二位是湖南人，第三為湖北人。
中國吃辣排名
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區(qū)，1493年率先傳入歐洲，大約1583年—1598年傳入日本，辣椒傳入中國大在明朝末年。
辣椒素是疏水物質(zhì)，不溶于水，易溶于乙酸乙酯、甲醇、乙醇等。所以常溫水并不能很好地“解辣”。而用冰水漱口則有一定的作用，因為冰水能降低局部的灼熱感。牛奶中富含酪蛋白，一種很好的乳化劑，能把辣椒素包裹起來帶走。可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，并緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度。而糖水有一定的“解辣”效果，10% 的糖水和5℃的牛奶解辣效果差不多。 所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素，因此，解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！下次太辣了，可別再拿著水杯灌自己了。
人體的口腔和皮膚上，分布著痛覺感受器——TRPV-1。當辣椒吃進口中時，辣椒素會與痛覺感受器相結(jié)合，產(chǎn)生“熱”和“痛”的信號。
由于辣味刺激到了疼痛介質(zhì)，大腦以為有痛苦襲來，就會釋放止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。隨著內(nèi)啡肽水平的不斷提高，人體會產(chǎn)生痛快、愉悅的感受，也就讓很多人“無辣不歡”了。辣椒素會刺激味蕾，使你的心跳、呼吸加速。同時，大腦受刺激會釋放內(nèi)啡肽和多巴胺，讓你產(chǎn)生愉悅感，并且，這種愉悅感比嗎啡的作用要強10倍！吃辣椒久了會讓人上癮，有一個詞可以形容這種感覺——“馭體于靈”的“辣椒素快感”。
因為人類進化出了一種獎賞好奇與探索的大腦機制，發(fā)現(xiàn)新事物會讓人感到很興奮。如果我們吃了一些看起來有危險的東西，最后仍能安然無恙，發(fā)現(xiàn)新奇事物后，之前的恐懼感隨即轉(zhuǎn)化成興奮感。因此，良性自虐也被稱為“快樂逆轉(zhuǎn)”。當辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時，機體的神經(jīng)系統(tǒng)會反射性地出現(xiàn)心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動增快而加倍“工作”，同時興奮性的刺激會使大腦釋放出內(nèi)啡肽，再吃下去，大腦又會以為有刺激襲來，于是釋放出更多的內(nèi)啡肽。內(nèi)啡肽會促進大腦內(nèi)另一種物質(zhì)——多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內(nèi)分泌，類似腎上腺素的物質(zhì)，可以影響一個人的情緒，在短時間內(nèi)令人高度興奮。于是“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以至于聞到濃郁的辣味就有進食的沖動。就像跑步一樣，跑步也會釋放內(nèi)啡肽，所以跑步跑得很爽也會上癮。既然吃辣椒也能釋放多巴胺，那還談什么戀愛，多吃辣就好啦!
本文轉(zhuǎn)載自檢驗醫(yī)學
